很多人喜歡吃苜蓿菜，苜蓿菜吃起來是很美味的一道野菜，並且苜蓿菜對人體有很多的好處，能夠起到清熱敗火的功效，並且很適合小孩子和老人進行食用，尤其是苜蓿菜菜的製作的方法也是很多的種類的，因此喜歡吃苜蓿菜的人可以來學習製作方法制作，那麼苜蓿菜的營養價值有多高呢？
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苜蓿，別名草頭、木粟、光風草，為豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩莖葉。每100克苜蓿嫩莖葉含蛋白質5.0克，脂肪0.4克，粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿蔔素3.28毫克，維生素B2為0.36毫克，維生素C92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘等功效。
(1)止咳平喘。現代藥理發現，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘作用，對支氣管疾病有一定療效。
(2)補血止血。苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血;此外，苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用治胃或痔、腸出血。
(3)通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，幫助大便及毒素的排泄，防治大便祕結和腸癌。
(4)綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，並有輕度雌激素樣作用和抗癌作用;苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
苜蓿菜的營養價值是很高的，苜蓿菜裏面含有豐富的維生素並且也含有微量元素，尤其是在長身體的小孩子食用能夠更好的保證身體所需的營養充足，苜蓿菜在製作的時候要注意時間不要過長會導致營養流失，更不能生吃吸收也是不好的。
