如何保存酸奶 讓酸奶保鮮不變質
酸奶是很需要保鮮的，一旦變質了就會引發食用者不健康的現象出現，下面為大家介紹一下酸奶如何保險的最佳方法，希望為大家的生活提供一些幫助！
酸奶的保存方法，怎樣讓酸奶不變質。我們的生活條件越來越好，更多既營養又美味的食物出現在我們的生活當中，當然酸奶也是其中之一，相信愛喝酸奶的朋友有很多，但是如果一次性買的太多，保存方法不當便有可能使酸奶變質，那麼這樣的情況應當如何避免呢？小編即將為大家介紹：酸奶的保存方法，怎樣讓酸奶不變質。
（1）方法之一 在100kg脱脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98℃，保温2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，並在此温度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型酸奶。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時，添加食用級檸檬酸，並調整pH值為4.1，然後攪拌該混合物，並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配製方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質，後加熱至51℃，在整個過程中注意加熱介質與物料的温差不能高於5℃。當温度達到51℃後，迅速準確進行温度校對。並使之冷卻至32℃，注意冷卻介質温度與物料温差不能高於5℃。當物料冷卻至32℃叭接着在20MPa壓力下再次進行均質，然後加熱至90℃，保温30s，注意在加熱及保温階段應不斷進行攪拌。另外，升温殺菌時，加熱介質與物料之間温差同樣不能超過5℃。最後將殺菌後的物料冷卻至22℃，並在此温、無菌條件下進行包裝，即得最終產品。此時進行細菌數檢驗，其結果為90個/mL。如將此產品在室温下貯存，6個月後無乳清分離及風味變質現象。
（2）方法之二 重複1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90℃，保温30s殺菌後，將冷卻的温度由22℃變為30℃，並在此温度下包裝。所製得的產品在15℃下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。
（3）方法之三 重複方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方製得的產品進行無菌包裝後，其細菌數為92個/mL。產品經6個月貯存後，無乳清分離及沉澱產生，其風味猶如新鮮產品。
（4）方法之四 重複方法一的生產操作，但在以下幾個工藝參數發生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱覆盆子）。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質及冷卻介質與物料温差為8℃。按此工藝及配方製作的產品在室温下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱產生，其風味亦沒有改變。
（5）方法之五 產品的生產過程仍然沒有改變，但在最後一道均質後，將物料灌裝在玻璃瓶中，然後在90℃的温度條件下保温30s滅菌。最後冷卻至室温即得產品。按這種方法制得的產品在室温條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉澱生成等質量事故。
