海蔘是海產品當中比較常見的一種，而且它的營養成分也是非常豐富的，在我們國家海蔘的產區比較多，主要是南海、東海為主，不同地區生產的海蔘因為地域環境和水質的不同，味道也會有所差異，不過它的營養成分幾乎相同的，只是口感上略有不同。我們可以通過不同的烹飪方法，來降低口感上的差異。
海蔘去腥味很簡單，你只要在發好的海蔘的鍋裏放一些葱、姜和白酒加適量水少煮一會，就可以了。海蔘的營養價值雖然很高，但是本身沒有任何味道，製作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。小型海蔘一般適合切成絲、片、條，然後涼拌、做湯；大型的海蔘如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整隻的燒、扒。
海蔘做熱菜時要避免加醋，以免破壞海蔘原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。體型較大的海蔘在烹調時難以入味，所以必須要用小火長時間的敦制；做海蔘一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海蔘吃起來沒有那麼爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海蔘上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，温度保持在90-95℃時最好。給海蔘的塗點鹽，就一點，肚子裏和外都塗一點。
海蔘作為一種養生保健的美容食品，已經在生活當中逐漸被廣大羣眾所接受。為了更好的，在使用過程當中，吸收海蔘的各種營養物質，我們在製作的時候應該注意儘量不要破壞海鮮的原原汁原味兒，更不要破壞海蔘的營養，根據海蔘原材料來有針對性地選擇烹調方法，不僅對於海蔘的口味，更是對於海蔘營養更好保留的重要手段。
