不鏽鋼盆醃鹹菜有毒。鹽的化學成分是氯化鈉，不鏽鋼的容器會讓氯化鈉腐蝕，因此不鏽鋼的成分會析出，使得鹹菜不宜食用，同時菜還沒有醃好不鏽鋼容器就損壞了，醃菜最好的器皿是瓷器。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存，製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
中國各地的鹹菜各有特點，互不雷同，比如蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。
貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成，四川鹹菜種類極多，據説必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。
