醃製的肉有味了應該扔掉，肉類在發生變質後就會出現異味，此時醃肉已經產生有害物質，不能食用，醃肉在製作的過程中應該是鹽粒和肉充分的接觸，然後放入密封的罐子中存放，醃肉拿出後最多在冰箱存放2到3天，應該及時食用。
醃製的肉有味了處理方法
1、直接扔掉
醃製的肉有味了應該直接扔掉，一般情況下肉發出異味説明其中已經有細菌或者微生物滋生，醃肉已經發生變質，如果繼續食用可能會對人體健康造成影響，應該直接扔掉。
2、製作方法
醃肉製作時需要大量的鹽分，首先將食鹽充分塗抹在肉的表面，肉片不宜太厚，以免鹽分無法滲透進入，而且縮短保存時間，然後將醃製後的肉放入密封且不透明的罐子中進行保存即可。
3、注意事項
醃肉放入是應該保持陰涼的環境，切勿受到陽光的直接照射，可能會導致臘肉温度升高發生變質，拿出後的臘肉應該及時食用，避免放置時間過長，即可放入冰箱冷藏區也只能保存2到3天時間。
