梅菜的原料是鮮梅菜。
梅菜又名富貴菜，有着一千多年種植歷史的梅菜，梅菜曾被歷代皇朝列為宮廷貢品而被稱為“惠州貢菜”。有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。
鹹梅菜乾製法：
1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4-5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3、將於菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
