1、把芥菜疙瘩裏面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、切成細絲，全部切完。把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分，剛剛打蔫就可以了。
3、把芥菜絲都放到盆裏，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
4、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶醃漬了。喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加。
5、放入密封罐或者瓶子裏，醃製一天即可。瓶子密封，裝的時候壓實，可以放很久不會壞。吃的時候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下。
