炒雞加冷水燉。燉肉類要冷水下鍋,主要目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或熱水下鍋,原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固,不利於排污。用冷水下鍋逐漸加熱至沸,看血污洗得差不多後,再用清水沖洗乾淨即可。
家常炒雞做法:(用料:雞、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。)
1、將整雞剁成小塊,洗乾淨,瀝乾水分。
2、大葱洗淨,切成段,生薑洗淨切成片。
3、鍋內倒適量食用油,倒入葱,姜爆炒至出香味。
4、倒入雞肉用大火翻炒,待雞肉變色之後,倒入料酒,生抽,翻炒均勻。
5、鍋內倒入足量的清水,蓋上蓋子。
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘。
7、拿掉鍋蓋,開大火收汁,放入一顆冰糖燜一會兒。
8、然後加適量鹽進行調味,翻炒片刻即可出鍋。