隔夜菜放在冰箱裏第二天是能吃的，對於隔夜菜的話題來説，最核心的關注對象其實就是“亞硝酸鹽”，隔夜菜的確有可能會產生一定量的亞硝酸鹽物質，但存在並不代表着它就一定會致癌。對於容易滋生亞硝酸鹽的蔬菜而言，它其中會有多少亞硝酸鹽產生，其實和是否隔夜並無直接關係，主要是取決於蔬菜暖身，另外還取決於當蔬菜加熱成熟之後的保存條件。值得注意的是，之前對於蔬菜中所含的亞硝酸鹽含量，已經有專家做過相應的實驗，就算經過了一天兩天三天時間的存放，其實在隔夜菜中的亞硝酸鹽含量也低於國家加工食品的安全標準，並不會達成致癌的危害。
