鬥雞1/2只、杭椒3個、幹辣椒3個、小米辣3個、麻椒1勺、八角2個、香葉2片、生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、食鹽適量、葱適量、姜適量。
1、將雞剁成小塊。鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。
2、將葱姜切末備用。鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水衝去浮沫，瀝乾水分備用。
3、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒醃製20分鐘左右。幹辣椒切段，取一半小米椒剁碎。
4、將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。鍋內放油燒至六成熱後，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。
5、加入葱薑末炒香。加入幹辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。
6、加入一勺生抽。調大火，放入醃好的雞塊。將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。加入一小勺糖翻炒均勻。
7、繼續大火爆炒至雞肉將熟後翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。加入適量鹽翻炒均勻後出鍋。
