菩米是熟米。菩米，比普通生米略顯粗大，黃白色，半透明，水洗後更具晶瑩剔透，質地堅韌，不易斷粒，米氣芳香。菩谷穀殼比生谷穀殼易碾去，加上菩米比普通生米粗，且質地堅韌不易斷粒，固從體積上看菩谷比一般稻穀的出米率高。
熟米一詞是後來起的學名，是相對於生米（稻穀未經熟制直接碾成的米）來説的。相傳其製法是菩薩所賜，故客家人把此米稱之為菩米。寫法不一，常見的有菩米、烳米、蒲米、符米，也有寫作炰米。
菩米煮時可稀可幹。煮稀飯時味更佳。煮粥或煮飯與生米相比，方法相同，放水量稍多一點。菩米可單獨煮粥，也可按適合自己口味的比例將菩米、生米混合煮粥，還可煮蘿蔔粥、赤豆粥，雞肉粥、豬骨粥、牛肉粥、魚肉粥、魷魚粥等葷素粥。菩米粥有保健功效。
菩米的製作不需要添加任何東西，關鍵在於精準地把握好水量和火候。稍微把握不好的話就很容易燒焦。菩米中有偏黑或黑色的米粒時往往就是有燒焦的情況。菩米一般選用剛收割回來還沒曬的稻穀，必要時也用曬乾的稻穀來製作。製作菩米大致有燒開水浸谷、烳谷、曬穀、礱谷等工序。
