魚皮餃子是以黃河鮎魚為原料，肉末、香菇為輔料製成。魚皮餃子是湯清味鮮，餃嫩爽口，是蘭州地區特色傳統名吃。黃河鮎魚又名鬍子鮎、肥魚、鮎魚、黏魚、生仔魚、鱝魚。特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。魚皮餃子，用魚皮包的餃子，味道鮮美。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1-2次，熟透出鍋，質地鮮嫩。
魚皮餃子的做法：
1、前腿肉切小塊剁碎備用，市場買打好的肉丸醬。
2、買的現成的魚皮面，剁好的肉沫加入肉丸醬，鹽，雞精，蒜頭酥，花生油拌勻。
3、取一張魚皮，放上調好的肉餡，捏緊包起即可。
4、包好的魚皮餃冰箱冷凍，可以煮粉煮麪滾湯。
5、鍋中水燒開放入幾個魚皮餃，加入鹽調味。
6、趁着煮魚皮餃的時候洗幾片生菜葉。
7、魚皮餃滾幾分鐘就可以放入生菜，煮開即可。
