如果是在冰箱放置而變硬的，那就可以從冰箱取出放置一會就會回軟，然後就可以直接食用了。如果想回軟的速度快一點，可以放微波爐中解凍2-3分鐘左右就可以，有些壽司不適合進行加熱處理，因為有些壽司因為食材的原因加熱後會影響其口感。
壽司是一種日本傳統美食。日本古代的壽司，是用鹽和米醃製的鹹魚，經演變形成如今的壽司。“壽司”在日本古代寫作“鮨”，本意是“鹹魚”。“壽司”這一名稱，是“鮨”字的萬葉假名寫法。
關於壽司的起源眾説紛紜，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦葱為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯糰，叫做餈飯棒，用一層熟麪皮包裹，方法和握壽司有點像，但是材料和形狀不同。相傳餈飯棒來自春秋時期的越國（浙江地區），屬於古越民的傳統美食。
