自封袋保存：將滷肉包裝在自封袋中，然後使用真空棒抽空內部空氣將其放在乾燥的地方保存，可以保存1-2周的時間。或放地窖保存：將滷肉包裝後存放在地窖中，酒窖的温度是恆温，可以很好地儲存熟食，能保存1-2周。
滷製品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的喜愛，這與它本身所具有的特色是分不開的。滷製品風味獨特。在調味品的作用下，滷製品色澤悦目，既有內外遍紅，又有白裏透紅和保持本色而典雅古樸的製品，給人一種心理上的享受，刺激人的食慾。
滷製品在烹製過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內部的滷汁之味(以香料的香為主)發生作用，使製品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。滷製品實用性廣。滷製品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便於攜帶，又是一種理想的旅遊食品。滷製品製作簡便。只要將滷汁調配好，然後將原料燒煮成熟就可以了。第四，用料廣泛。無論是家禽家畜類，還是豆製品，甚至是水產品，都可以作為滷製品的原料。
滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色(咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等)。白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色(白滷雞，白滷牛肚豬肚等)。
