皮凍壞了不可以重新熬。如果進行第2次熬製會導致皮凍無法凝固，直接熬製成液態，而且還會造成皮凍的營養流失嚴重，大大縮短皮凍的保質期，並且口感下降。皮凍的蛋白質含量很高，同時還含有脂肪、纖維素、碳水化合物等營養物質。
皮凍是一種家常菜，以豬皮作為原料，豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
豬蹄皮凍的製作方法：
1、豬腳洗乾淨以後先用開水燙一下，撈出。
2、在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。
3、等湯變黃色後，加入鹽、雞精、葱末即可。
4、把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋裏跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子裏，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層，15-20分鐘後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，即可享用。
