蔬菜最好不要放置，綠葉菜最多不能超過三天，最好現買現吃，蔬菜放的時間過長，其中的維生素流失會特別嚴重，尤其是b族維生素和葉酸，放幾天以後損失慘重。如果包好以後放在冰箱裏綠葉菜最多放置三天，有些蔬菜可以久放，比如洋葱、蘿蔔、大白菜、土豆等。建議平時蔬菜最好現買現吃。如果想存放，存放那些耐儲存、含水量相對較少的蔬菜。
新鮮綠葉菜，含豐富的維生素A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供給者之一。它還含有大量葉綠素、維生素、礦物質、蛋白質，具有健腦益智作用，可以改善記憶力和注意力。
綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。由於生長期短，採收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，我國栽培的綠葉菜有10多個科30多個種。
