春季棗樹樹體萌芽後，要及時抹除生長部位不適宜的芽和多餘的芽，以促進新枝健壯生長。摘心後也要及時抹除一次枝、二次枝上萌發的主芽，以免樹體鬱閉，通風透光不良，導致後期嚴重落花落果，降低果實產量和品質。抹芽要堂握留壯芽，抹弱芽，留外芽，抹裏芽的原則。
鮮棗(又名鮮食棗)，是指沒有經過加工直接從棗樹採摘下來的棗果。鮮棗的營養價值比干製品棗類營養價值高很多，但由於保鮮技術缺陷，導致不利於保存。所以鮮棗的保鮮期比較短暫，建議即摘即食。
棗品種分類方法有很多種，按用途來分為制幹、鮮食、兼用、蜜棗和觀賞五類。鮮棗品種是指果實適宜鮮食的棗品種。其特點是果肉脆、汁液多，味甜或酸甜、適口性強。在《中國果樹志·棗卷》中記載的700個棗品種裏，鮮棗品種為261個,佔所有棗品種的三分之一以上。近些年通過鑑定的鮮棗新品種有早脆王、奶香棗、七月鮮、京棗39、陽光、月光等。
