毛豆發芽不能吃，雖然毛豆是黃豆的一種，但未成熟的狀態下，含有有毒物質，食用可能會出現食物中毒的現象，因此不能食用，而且毛豆不能和魚肉、羊肝一起吃，以免影響人體對營養的吸收，保存毛豆時，最好將其放入冰箱冷藏。
毛豆發芽了可以吃嗎
1、不能食用
毛豆發芽了不可以吃。毛豆是未成熟的黃豆，發芽後可能會出現有毒物質，食用會影響身體健康，因此不能食用，但成熟的黃豆發出的芽被稱為黃豆芽，是一種健康的綠色蔬菜，可以食用。
2、食用禁忌
食用毛豆的過程中，不能吃魚肉，以免魚肉中的維生素被毛豆破壞，降低營養價值，而且毛豆不能和羊肝一起吃，否則羊肝中的微量元素會影響人體對維生素的吸收。
3、保存方法
保存毛豆的過程中，可以直接將其裝入食品袋，然後放入冰箱的冷藏層中，保存時間在三天左右，或者將毛豆去皮後放入鍋中，不斷翻炒，等待毛豆中的水分消失後，再將其裝入密封罐保存。
