紫薯在發芽後就不要吃了，這和土豆發芽不能吃是一樣的道理。它們都屬於澱粉類食物，發芽的過程中，酶就會被降解，從而產生毒素。發芽後紫薯裏面的營養都會轉移在已經發芽的周邊，芽會越長越多，整個紫薯不但口感變差，同時還會有一些紫薯葉的臭味，所以不能吃。
紫薯，是旋花科番薯屬一年生草本植物。單葉互生，葉片有心形、雞爪形等；雄花序為穗狀花序，苞片卵形，頂端漸尖，花被淺杯狀；薯形長紡錘，薯肉呈紫色至深紫色；種子圓形，具翅；花期初夏，６～８月為結薯期。因其薯肉肉質細膩，呈紫色至深紫色而得名“紫薯”。
紫薯產於南美洲，中國從2002年開始引進紫薯，在四川、重慶、雲南、貴州等地區有大規模栽培。紫薯屬短日照作物，需要光照充足、強度大，生長期間土壤需要大量水分；在深厚、土質疏鬆、富含有機質的土壤種植最適宜；其繁殖方式有扦插繁殖，還可利用薯塊進行種植。
