我們經常會將毛豆來做成涼菜，滷製入味，夏天的時候特別下酒，還可以搭配小龍蝦一起吃。不過毛豆的果實同時也是它的種子，所以毛豆如果放久了老了，環境條件合適的話，就會出現發芽的情況。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、發芽的毛豆可以吃嗎？
2、沒熟的毛豆有沒有毒？
3、毛豆是蛋白質還是碳水化合物
發芽的毛豆可以吃嗎？
發芽的毛豆可以吃，它不會像發芽土豆那樣產生大量的龍葵素，影響人體健康。毛豆營養豐富，但吃多了可能會影響消化，因為毛豆是成熟的大豆，與大豆一樣蛋白質含量高，不易消化。如果您消化不良，請不要多次食用。
沒熟的毛豆有沒有毒？
沒煮熟的毛豆裏面含有一種能使血液中的紅血球凝結的血凝素，屬於蛋白質成分。所以如果毛豆沒有煮熟，這個蛋白質就會引起噁心、嘔吐，嚴重時還會中毒甚至死亡。毛豆還含有一種抗胰蛋白酶，會抑制蛋白酶活性，引起胰腺腫大。這些有害物質，只有加熱後才能破壞它的活性。
毛豆裏含有的蛋白質需要經煮熟軟化後才容易被人體吸收，如果不煮熟食用，會加重胃的負擔，引起消化不良等不適症狀。
毛豆是蛋白質還是碳水化合物
毛豆屬於蛋白質。毛豆含有約40%的蛋白質，約20%的脂肪，並含有豐富的維生素，所以屬於蛋白質。毛豆除可直接食用外，還可作醬料、醬油及各種豆類食品；莖、葉、豆粕和粗豆粕可作肥料和優良的牲畜飼料。
