温度如果控制在二三十度，發麪只需要一二個小時，如果温度在十度左右，發麪時間就需要二到四個小時。
１、麪粉：麪粉儘量不用高筋麪粉，傳統中式麪點一般用的都是蛋白質含量為９％－１２％的中筋麪粉，一般市售的無特別説明的麪粉，都可以視作中筋麪粉。如果用自己家打的麪粉更好啦。
２、加水：温水和麪，在揉麪過程中分次加水。傳統中式麪點的面一般按照５００克麪粉加５０％左右温水、放１％的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
３、酵母：如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。
４、揉麪：揉麪的時候要慢慢揉搓，如果麪糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就算是揉好了。
５、醒發：先做第一次醒發。麪糰蓋上濕布，放到温暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據温度來延長或縮短時間。
