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技術要點:
1、雞塊一定要充分洗乾淨,去除裏面的血漬,這樣能夠省去焯水的步驟,炒出來更加鮮香且不柴。
2、雞塊煸出水分以後,更容易吸收料入味。
3、燉煮時一定要加開水,以免蛋白質凝固,雞塊發硬發柴。
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