1、首先撕開白色上面的那層薄膜。
2、再用清水清洗牛百葉，放3-5勺食鹽、適量油，用手抓勻，反覆搓洗，醃製10分鐘左右。
3、加入沒過牛百葉的水量，浸泡二十分鐘以上，用清水繼續反覆清洗牛百葉，洗乾淨瀝乾水分。
4、最後切小朵或切成絲備用即可。
麻椒百葉的做法：
1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老。
2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用。
3、紅椒切成細絲，香菜切末，香葱切末，蒜切末。
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁。
5、澆在百葉上。
6、鮮麻椒用温油侵出香味待用。
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中。
8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香葱末提味。
