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準備食材：藕苗、彩椒、蒜泥、鹽、白醋、葱油、香油。
藕苗切段、彩椒切條。
藕苗、彩椒分別焯水。
加鹽、白醋、葱油、香油拌勻即可。
古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜，又稱藕心菜、藕梢、藕帶，藕苗是蓮藕的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。
藕苗與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕苗膨大後就成為了藕，通常為白色、黃色、粉黃色，最合適的採摘時間是夏季的雨後，順着伸出水面的綠樁向下直至淤泥中的根，在連着兩根藕苗那一端，粗的一根就是這個。
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