蓮藕是我們經常吃的一種蔬菜，清炒或者燉湯都是非常好吃的。我們在處理蓮藕的時候會發現，有的蓮藕切開之後，顏色會變得黑紫，這其實是因為氧化反應導致的，食用其實還是不受影響的，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、削皮的蓮藕怎麼保存？
2、蓮藕怎麼保存才不變色？
3、涼拌藕片怎麼做又白又脆
削皮的蓮藕怎麼保存？
1、去皮後用鹽水浸泡。將洗淨的蓮藕切成薄片，然後浸泡在鹽水中。鹽水可以降低水中的氧離子含量，減少空氣和蓮藕，防止蓮藕去皮後變黑。
2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性，防止蓮藕變黑。
3、去皮後用開水浸泡。多酚氧化酶對高温比較敏感。開水浸泡可以去除蓮藕中的多酚氧化酶，防止蓮藕變黑變黑。如果要儲存，可以在沸水中浸泡後進行。用冷水浸泡冷卻，然後存放在冰箱中。
蓮藕怎麼保存才不變色？
1、鹽水浸泡
蓮藕去皮後儘快洗淨切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長時間暴露在空氣中可使蓮藕氧化成黑醌。鹽水可以降低水中的氧離子含量，避免空氣與蓮藕直接接觸，防止切開後變黑。
2、用沸水浸泡
蓮藕中的多酚氧化酶對高温敏感。將蓮藕片用沸水浸泡2-3分鐘，徹底去除蓮藕中的多酚氧化酶。加工好的蓮藕片可以用冷水浸泡去熱，這樣加工好的蓮藕片切開後在空氣中不會變黑。
3、保鮮膜冷藏
少量未切開的蓮藕可在室温下保存一週，但切片易腐爛。切片應用保鮮膜覆蓋並冷藏約一週。
涼拌藕片怎麼做又白又脆
想讓涼拌蓮藕片又白又脆，一定要切片後用清水浸泡，加入適量白醋，浸泡半小時；燙的時候一定要放在熱水裏燙，燙的時間不要太長，1-2分鐘；焯水後及時取出，用冷水浸泡，使涼拌蓮藕片潔白酥脆。
