豬的護心肉是豬心口部位的肉。護心肉就是橫隔肌，是把胸腔跟腹腔隔斷的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用，拽着心臟的組織來保護心臟，讓心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢，含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，營養豐富。
護心肉的產量是比較少的，一般來説，一隻豬身上只能產出一斤左右的護心肉。護心肉裏面含着豐富的筋膜，所以吃起來有着十足的嚼勁，適合炒着吃，特別是尖椒炒護心肉，是一道很不錯的下酒菜。
生活中常見的豬肉類型有豬天梯、豬頸肉、豬頰肉、梅花肉、前排肉、前後腿肉、裏脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、彈子肉等。豬天梯是豬口腔上顎連接牙齦的肉，這塊肉色澤呈現為白色，摸着軟軟的，吃着像脆骨一樣。由於這塊脆骨看着是一格一格的，形狀像梯子，所以這塊肉也被稱為豬天梯。
豬肉有大里脊和小裏脊之分，而大里脊是豬排外側的肉，這塊肉底部有筋覆蓋，而小裏脊是豬脊椎骨內側，所以兩者位置不同，口感也不同。雖然兩者都是瘦肉，但是小裏脊的肉更為細嫩一些，此部位的肉，不管是炒還是摻湯，吃着都會非常的嫩滑。
