1、麪糰揉制不到位：麪筋質含量高、筋力強的麪粉，如果揉制不到位，蛋白質在麪糰中分散不均勻，麪筋沒擴展開，在出鍋時易出現燙斑。
2、醒發濕度過大：如果麪糰醒發過程中濕度過大，表皮容易結水，蒸制後饅頭表皮易生成斑點，斑點較多時就成為燙斑。
3、蒸饅頭時水温沒有達到要求，這個就是蒸出來的饅頭又熱又濕，但是如果水温超過了或者低於30度，饅頭就會發粘，容易變形。
4、蒸鍋裏的水量太少，蒸饅頭時水開後放入蒸鍋中，水沸騰後關火，再次打開蓋子，繼續加熱10秒鐘即可。
5、蒸饅頭時間太長，饅頭內部的水分已經被蒸發完畢，並且還含有大量的水分，如果把饅頭放在蒸籠裏蒸熟，則饅頭內部的水分就會被蒸發掉，所以蒸出來的饅頭就會感覺乾巴巴的。
6、生坯上的水份過多，蒸出來的饅頭會呈現白色，雖然只是外觀看起來不是特別燙，但是蒸出來的饅頭仍然是非常乾硬的，尤其是剛出鍋的時候。
7、蒸饅頭時，饅頭應該保持冷水狀態，避免蒸制過程中水分流失過多，導致饅頭皮脱水。
