大米的保質期因其加工方法和包裝方法而異，普通包裝的保質期可能只有6-12個月；散裝大米的保質期沒有明確規定，一般夏天3個月，秋冬為6個月。
大米的的保質期常温下應該是6個月到12個月不等，一般米袋上印着的保質期起為12個月。影響大米保存時間的，不僅是包裝方式，還有大米本身的水分，空氣中的濕度和温度，南方因為空氣中的濕度比較大，所以同款大米的保存時間要比北方短一點。
大米，亦稱稻米，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的食物。大米是中國大部分地區人民的主要食品。
大米經過長時間的貯藏後，由於温度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）。
