雞精不能高温加熱，因為其中的穀氨酸鈉需要在70～90攝氏度之間營養價值最高，味道最鮮美，而且高温加熱會破壞雞精中的氨基酸，使營養流失，所以不能高温加熱雞精。
雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料，鮮度是穀氨酸鈉的兩倍以上。
由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。雞精是一種複合調味料，是日常使用的調味品。雞精由於是複合調味品，基於原料和工藝進行確認，味精根據GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》保質期可以豁免標識。
