香蕉醋在生活在十分常見，香蕉醋當中含有大量食物纖維，可以促進人體脂肪燃燒，因此經常食用香蕉醋可以達到減肥的效果，適當的食用香蕉醋還可以預防一些身體疾病，促進腸胃蠕動，也可以改善便祕，對身體非常好。
減肥原理：香蕉醋所含的醋酸、檸檬酸、蘋果酸進到人體內，會發生檸檬酸循環作用，將脂肪、碳水化合物、蛋白質等營養素分解，轉化成能量，避免脂肪囤積。
做法：香蕉去皮，輪狀切約2cm厚度；耐熱密封瓶內放入黑糖，再放切好的香蕉，倒入200c.c.水果醋，稍微搖晃一下；放進微波爐，中強度加熱30-40秒，讓黑糖溶化即可；取出之後，在室温下待涼即完成，隔天便可以食用。
食用方法：可直接喝或用水稀釋喝，每日三餐前或三餐後的10分鐘喝三湯匙。
香蕉加醋能增加白血球的數目，提高白血球的品質，增加免疫力。專家們曾以5名20歲女性進行實驗，每人每天吃一根香蕉，到了第三天，有明顯的變化 ，白血球數目明顯增加。
發生下痢時，吃下的食物營養很快會通過腸部被排泄出去，讓患者不能吸收營養，吃香蕉就能防止營養失調所引起的衰弱。
香蕉所含的營養與豐富礦物質能緩和精神方面的焦躁與疲勞，適合忙碌而神經緊張的人。
香蕉與香醋的配合能變成一種醫療品，對成人病的高血壓、高膽固醇及糖尿病非常有幫助。
但是也需要注意：
1. 有胃潰瘍者只吃香蕉沾醋，不要喝醋。食用醋對胃腸道刺激性過大，可能會胃灼傷。
2. 用過的醋別再用來醃漬香蕉，因為香蕉的營養成份己溶解在醋裏，殺菌能力大幅度減弱，造成第2次的香蕉容易壞掉。營養流失大。
