西紅柿的營養價值非常高，但是它的營養功能，並不在提供產熱很高的營養物質，也就是説西紅柿並不含多少糖、蛋白質、脂肪，它的功能物質是維生素、礦物質、番茄紅素、纖維素等。
如果我們吃下去相當量的西紅柿。它就佔去了胃的容積，讓人不可能再吃下很多高熱量的食物。因為人的胃雖然是一個皮袋子，可脹大可縮小，但每個人的食量大致有個限度，當西紅柿佔去了一些位置以後。自然也就減少了其他食物進入胃內的機會，多餘營養在體內蓄積的可能性就大大減小。就是在維持人體基本需求的前提下，減少多餘的營養攝入。
為人體提供營養的物質，進入人體以後他們都要“燃燒”。也就是氧化，變成熱量，再供給人體生命活動的需要。如1克糖(也叫碳水化合物)可產生4卡熱，1克蛋白質可產生9卡熱。所以對膳食需要的計算，就常常用熱量單位“千卡”來衡量各種食物的需要量，平衡人的飲食結構。假如人體不需要這麼多的熱量，吸收的營養又會以脂肪、糖元的形式儲存在體內，讓人的體重增加。
西紅柿含有豐富的維生素和多種礦物質，這些東西是人體生命活動所必需的重要物質，也就是説，它能給很多人體功能提供營養物質，當然也能夠促進胃腸道的功能了。西紅柿含有大量纖維素，這東西人體不愛吸收，營養成分被利用以後，纖維素就被當垃圾排出體外。但是在排除之前，它會進行它的工作。就是刺激一下腸道，催它快些運動，這非常有利於體內廢物的排泄。同時，西紅柿又含有相當多的水分。也有促進胃腸道運動的作用。假如能吃進足夠的西紅柿，就能有效地改善胃腸的功能狀態，能夠推動胃腸道的內容物儘快運動，吸收增快了，排泄增快了，尿量增多了，血液循環加快了，這樣一推蕩，體內的代謝產物就會盡可能少的蓄積，增強的生命活動力就更容易減少儲存脂肪，誰又能説這不是健康減肥呢？
很多人喜歡吃零食，很多人喜歡吃夜宵，也有人喜歡這兩餐之間再來那麼一個加餐。吃得多了，身體又用不了這麼多，就只好把它存在那裏“備戰備荒”，慢慢的人體就增肥了。假如想吃零食的時候，假如要吃其他非正餐時，能夠用吃西紅柿來代替的話，不僅可以享享口福，也可以填飽肚子，更重要的是它能讓你防止肥胖，能讓你增進健康。久而久之，它還可以讓你戒除那些愛吃零食的毛病，日本人的減肥已經證明了這一點，很多同胞的減肥也有這些“副產品”，你不妨也試試。
西紅柿本來就算是一種熱量較低的食物，含豐富維他命C、礦物質鉀和蕃茄紅素等營養素，能幫助身體代謝平衡。但是西紅柿性屬偏冷的食物，吃太多容易脹氣，腹瀉，腸胃不好者要特別注意，避免食用過量。
如果説飯前先吃一顆西紅柿可以減肥的話，那是因為低熱量的蕃茄已經先佔去部分胃部空間，避免之後吃下過多熱量，基本上，如果能夠維持正常飲食，不因吃了西紅柿就以為可以暴飲暴食的話，這個方法還算是沒有什麼副作用，蠻健康的，但如果是什麼都不吃，只吃蕃茄的話，就等於是強制自己攝取低熱量，雖然可能變瘦，但是一旦停止後，復胖的機率反而會更高。
午餐或晚餐其中一餐只吃西紅柿，其餘正餐正常進食並保證有營養，烹調時要注意少油少鹽少糖，連續進行一個星期，一個月只可進行一次。
西紅柿是一種很好的食物。但有一點需要大家注意：西紅柿同樣具有“讓身體變寒”的作用。吃多了會引起腹瀉、體寒等。所以在使用“晚間西紅柿減肥法”之時，需要適度食用西紅柿。
在淺碟子上放上西紅柿，用牙籤在每個西紅柿上面刺4個小口。然後在西紅柿上面淋一1/4杯的葡萄酒。準備一勺的淨鹽加上酸橙汁，一勺的香料(可以使茴香或者胡椒粉)。每個西紅柿吃前蘸一下醬料就成了有着特別風味的可口食品，也是一款非常有效的減肥食譜哦！
