目錄：
第一章：素食不該受追捧
第二章：吃粗糧別忽視年齡因素
第三章：九種降脂清腸的素食
很多想要追求健康的人認為吃素食可以幫助他們贏得更好的健康。事實上，過分的追求素食其實對大家的健康似乎並沒有那麼多的好處。
素食不該受追捧
作為一種飲食文化，素食正在被越來越多的人接納，甚至演變成了一種流行趨勢。除了對健康的追求外，吃素還被賦予了更深層次的內涵，體現出了迴歸自然、保護地球的文化理念。各種素食書籍、素食餐館也受到了追捧，素食儼然成為了一種環保、健康的生活理念。但是，素食對健康的影響究竟如何？北京協和醫院營養科主管營養師李寧為我們做出瞭解答。
要不要吃素 先看你的出發點
“人類是雜食性動物，每一種食物中都含有其他食物不能替代的營養成分，真正從健康的角度出發，我們還是提倡葷素搭配、均衡飲食。”李寧説。素食主義者作出這樣的選擇，是出於各種原因，或是為了健康，或是為了宗教信仰，或是考慮到了動物保護和環保。當然，如果從信仰或環保的角度看，素食主義者作出個人犧牲，是不容置疑的。但如果單純為了追求健康或保持身材而選擇素食，就值得商榷了。
很多人認為素食更健康，實際上，是弄錯了參考標準。素食主義者在強調素食對健康的好處時，對比的往往不是均衡的健康飲食，而是過度食用肉類等動物性食物的不健康飲食。其實，這種素食強調的是以植物性食物為主，輔以少量、適量的動物性食物，也就是均衡飲食概念中的一種。所以，為了追求健康而吃素，是沒有必要的。
素食的類型很多，每一種類型的素食，允許攝入的食物範圍不同，在營養上也有較大差異。對健康的成年人來講，如果實在要吃素，最好選擇層級比較低的素食類型。
看似好處多 其實是混淆概念
素食主義者認為，吃素食對人體健康有各種好處，如，不含有對心血管有害的物質，減少心血管疾病的發生;降低人體罹患癌症的機率;減輕身體各器官的負擔;對高血壓、糖尿病、肥胖等疾病有利;幫助淨化血液、排毒養顏等。
這其中存在着兩個誤區：一是，很多所謂的好處，並沒有十分確切的科學依據;二是，即使是正確的，也説的是植物性食物的好處，而不是素食的好處。當然，下這樣結論的前提，是以均衡、健康的方式攝入動物性食物。
首先，並沒有確切的研究結果表明，葷素搭配、均衡飲食的人，癌症、心血管問題等各種疾病的發生率，要比單純吃素的人高，其次，認為吃素食可以排毒養顏，有一定的道理。植物性食物中含有較多的膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，預防便祕，利於身體排毒。而肉類等動物性食物中是沒有膳食纖維的。但是，葷素搭配的均衡飲食，同樣可以攝入足夠的膳食纖維，也能夠達到同樣的效果。
全素飲食者 缺乏多種營養素
動物性食物中的很多營養成分，無法被植物性食物替代，所以，對於全素飲食者來説，有出現營養不良、體力不足、免疫力下降等問題。李寧介紹，動物性食物中的蛋白質、某些微量營養素，在植物性食物中的含量、質量都比較低。如蛋白質，肉類中的蛋白質含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且質量也好，攝入同等量的動物蛋白，營養要遠遠好於植物蛋白，因為動物蛋白的氨基酸組成成分和人類更像，所以利用率更高。另外，維生素A、維生素D、維生素B12等微量營養素，主要存在於動物性食物中，植物性食物中幾乎沒有。
當然，動物性食物也有不好的地方，如膽固醇、脂肪含量高，植物性食物也有自身的優勢，如含有大豆異黃酮及一些抗氧化元素。但是，我們分析的前提，是將素食與健康的均衡飲食作對比，過量地攝入動物性食物或者僅攝入植物性食物，都是不提倡的。
疾病特殊期 也只能暫時吃素
“臨牀上，某些疾病在急性發作期時，醫生會建議患者避免攝入動物性食物，進行暫時的素食，但病情一旦緩解，還是要漸漸恢復均衡的飲食。”李寧説。
如胰腺炎、膽囊炎患者，在疾病的急性發作期，應該儘量避免吃肉，因為肉類中的脂肪等物質會對病情產生不利影響。但是，醫生絕對不會建議患者長期維持這種飲食狀態，在疾病緩解期時仍然吃得太素，會不利於身體狀態的恢復調整。最典型的，如腎臟病患者需要限蛋白，但是醫生不會不讓患者攝入肉類，反而是想方設法地讓患者在有限的蛋白質攝入量下，儘可能多地攝入肉類，減少植物性食物特別是主食中蛋白質的攝入，就是為了保證患者的身體健康。
幾乎沒有哪一種疾病的患者是應該吃全素的。只不過對於某些疾病的患者來説，需要控制一下動物性食物的攝入量。不建議患者全素飲食，是因為這樣可能導致營養的不全面，甚至出現營養不良、體力不足、免疫力下降等問題，不利於疾病的恢復和身體的健康。
吃粗糧別忽視年齡因素
近年來，人們漸漸認識到粗糧對人體的重要性，老百姓開始知道，生活好了，可是也不能總吃細糧。營養專家指出，吃粗糧，也要懂得因年齡段而行。
25~35歲。這一年齡段的人如果久食、多食粗糧，就會影響人體機能對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響到生殖能力。如長期過多進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。所以這個年齡段的人，每週吃粗糧不要超過三天，或者喝一些粗糧細作的飲科也比較合適。
35—45歲。這個年齡段的人新陳代謝率開始放慢，應少食高甜度的食物，宜食用各種乾果、租雜糧、大豆、新鮮水果等。建議這個年齡段的人每天食用不超過20克的枸杞，椅杞有滋補的功效，常吃則益於養生。
45—60歲。這個年齡段的人尤其應關注、明白調節和補充營養對身體的重要。高血壓病人要少吃鹽，食用鉀元素含量豐富的食物，如干當、豆類和乾果。婦女到了絕經時，要多食豆類產品，能把骨損耗減輕到最低程度，這個年齡段的人，漸漸應避開一種粗糧：糯米。糯米屬牯性，老年人不宜多食，但是可以常吃燕麥。
60歲以上。60歲以上的人容易得癌症、心臟病和中風。而燕麥等粗糧富含的纖維素會與體內的重金屬和食物中的有害代謝物結合使其排出體外。適量進食含纖維素高的食物對人體是有益的，值得提倡。這個年齡段應食用的蔬菜有含纖維素較多的韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等。
九種降脂清腸的素食
現在的生活好了，大魚大肉是少不了的菜。但這樣太油膩了，我們應吃些素食，以排除油膩、清胃通腸，並降低血脂，保護心血管。常吃的能夠降脂清腸的素食有以下九種：
1.燕麥：具備降膽固醇和降血脂的作用。燕麥中含有豐富的燕麥纖維，是其他穀物中找不到的。因這種纖維容易被人體吸收，且因熱含量低，既有利於減肥，又更能適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療的需要。
2.玉米：常食玉米，可降低血膽固醇並軟化血管。玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。
3.番薯：有很強的降低血中膽固醇、維持血液酸鹼平衡、延緩衰老及防癌抗癌作用。番薯含有豐富的膳食纖維和膠質類等容積性排便物質，可謂“腸道清道夫”。
4.海藻類：海洋蔬菜低熱量、低脂肪，一些海藻具有降血脂作用。海帶等褐藻，含有豐富的膠體纖維，能顯着降低血清膽固醇。海藻還含有許多獨特的活性物質，具有降壓、降脂、降糖、抗癌等作用。
5.洋葱：洋葱含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助於血栓的溶解。洋葱幾乎不含脂肪，故能抑制高脂肪飲食引起的血膽固醇升高，有助於改善動脈粥樣硬化。
6.蘋果：其果膠具有降低血中膽固醇作用。蘋果含豐富的鉀，可排除體內多餘的鈉鹽，如每天吃足量蘋果，對維持血壓、血脂均有好處。
7.山楂：可加強和調節心肌，增大心室、心房運動振幅及冠狀動脈血流量，還能降低血膽固醇，促進脂肪代謝。
8.紅棗：多食能提高機體抗氧化力和免疫力。紅棗對降低血中膽固醇、三酸甘油酯也很有效。
結語：合理的搭配飲食才能讓自己活得足夠的營養，僅僅只是素食是不能夠滿足人體的需要的，所以説，大家不要那麼盲目的追捧素食。(文章原載於《北京晚報》《人人健康》，刊號：2012.04，作者：王亞楠，天華，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。
