生活中有許多營養價值比較高的食物，而且隨着生活水平的不斷提高，我們也能夠吃到自己想要吃到食物，這對於我們來説當然是非常好的，但是這只是一方面，我們在吃任何食物之前最好是看一下該種食物的保質日期，接下來讓我們一起來看一下燕窩發黴還能吃嗎？我們要注意的問題又有哪些呢？
燕窩發黴了一定不可以吃。發黴的食物裏面有微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣温達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖併產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。 所以任何食物發黴時都不宜食用 。在一些地方人們稱冬天的發黴，叫做發冬黴；在一些情況下黴菌自然凋謝時，人們俗稱謝黴。
燕窩是珍貴的滋補品，幹燕窩建議放冰箱冷藏密封保存，保存温度在0~3度之間。至少每15天檢查一下燕窩是否受潮，並把燕窩換一個朝向(這樣可以防止水汽積累)。按照這個方法保存燕窩，燕窩可以保存3~4年。如果沒有冰箱，可以把幹燕窩放在陰涼乾燥通風的地方密封保存，要避免陽光照射、與潮濕的天氣。 有黴變部份的燕窩只能切割下來扔掉，剩餘部份仍能正常食用。還沒有黴變的剩餘部份如覺得還有濕氣，可放在空調下吹一晚，濕氣就會消失。不能放到陽光下照射。
只有輕微黴點的燕窩，可以將發黴的部位除去，再將燕窩洗淨烘乾，還是可以吃的，不影響效果。如果是大面積發黴的燕窩，建議直接丟棄，畢竟身體健康才是最重要的。中餐廳加盟專家養津堂提醒大家，燕窩最好放在通風乾燥的地方保存，如果剛買回家的燕窩，應特別注意是不是水分過多，避免潮濕發黴。
燕窩是有保質期的，燕窩發黴主要是由於黴菌所引起，發黴的燕窩不僅降低了本身的質量和營養，黴菌的繁殖還會產生很強的毒素引起人體食物中毒、致病、致癌、致突變等。黴菌的種類有很多，燕窩作為高級滋補品，一旦黴變不僅僅是經濟上的損失，誤食還會對人體健康產生影響。所以消費者購買燕窩時要仔細挑選，注重燕窩的品質。
燕窩之所以黴變主要與燕窩含水量和周圍環境温濕度及空氣流通情況有關。市場上不少商家為了獲取更大的利潤，常常會採取向燕窩噴水的方法增加燕窩的含水量以達到增重的目的，有的燕窩含水量甚至高達80%—90%。
燕窩發黴還能吃嗎？即使燕窩再怎麼珍貴，一旦發黴了以後，我們一定不要再食用，一是為了我們的身體健康着想，二是為了我們更好的生活，另外在購買燕窩的時候也要格外的注意，一定要去正規的商店購買，不要買到假燕窩，這樣不但會起消極作用，而且也讓我們花費了金錢。
