我國回族在飲食上的禁忌主要來自《古蘭經》的規定。《古蘭經》規定：“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動物。”
又規定：“他們問你飲酒和賭博，你説：這兩件事都包含着大罪。”《古蘭經》中的這些規定，基本上有下列三條原則：一是污穢不潔有礙身體健康的不得食;二是未履行宗教儀式而下刀或自死、棄死的動物不得食;三是飲酒屬惡魔行為，應予禁止。
自從伊斯蘭教傳入中國開始，廣大回族穆斯林一直恪守飲食禁忌，在肉食方面形成了可食與不可食的規定。
如，禽類，凡吃谷的、有胃的、似雞嘴的，其肉可食，如雞、鴨、鵝、鴿、鳩等;凡似鷹嘴的，其肉則不能食，如鷹、鷂、雕等。
獸類，凡吃草的、反芻的、四蹄分瓣且性情温順的，其肉可食，加牛、羊、駱駝、鹿等;凡性情殘暴而食肉者、污穢者、四蹄不分瓣者，其肉則不可食，如豬、狗、虎、狼、馬、驢、騾等。
水產類，唯食魚、蝦，且所食魚必須有鰓、有鰭、有刺、有鱗，否則不食。對豬肉的禁食，尤其嚴格。
