生蠔雖然好吃，但是卻不易保存，所以生蠔的保存成了我們很頭疼的東西，那麼生蠔該怎麼去保存呢？生蠔有什麼吃法呢？
新鮮生蠔的吃法：
因為生蠔是出水後直接空運生死時速送到蠔客們桌上的。所以， 送去燒烤就未免糟蹋啦。為了體現新鮮的味道， 常見的吃法有以下幾種，也歡迎饕餮客們提供更多美食方法：
1、直接原味。這是最純淨最自然的吃法，老饕的至愛
2、加檸檬汁。
3、加辣椒醬。
當然， 上述方式食用前， 如果有"衞生專家"擔心不乾淨的話， 可以用淡鹽水稍微沖洗一下開出來的蠔肉。
生蠔的保存：
新西蘭生蠔屬於"半殼型"， 蠔殼外形一面突出一面平坦。按專業術語來説， 平坦的那面叫"殼面"， 突出的那面叫"殼盤"。
首先， 生蠔的存放條件是10攝氏度以下， 所以， 請放在冰箱的冷藏室裏。
其次， 比較重要的是： 請記得殼盤朝下， 殼面朝上(突出的向下， 平坦的向上)。原來， 活的生蠔裏有海水， 而生蠔是靠海水裏的浮游生物而存活的，要是倒放的話， 海水漏掉了，蠔寶寶就會被餓死或餓瘦，蠔友們享受起來， 就會有遺憾啦。
當然， 周到一點的話， 在生蠔的下面和上面， 各鋪上一條濕毛巾， 那就絕對完美啦。這樣的保存，一週之內很少會有張嘴的生蠔啦。
注意：
死的生蠔不能吃！
生蠔的生死相當容易鑑別： 張嘴與否。張嘴的就是死的， 撬不開的就是活的。遇上張開嘴等你去吃的生蠔， 千萬別覺得運氣好可以偷懶不撬生蠔了，那是死蠔。
當然， 另外還有一種方式可以鑑別生蠔的活力： 看撬開後生蠔的裙邊。本味的生蠔是新西蘭所獨有的"黑邊生蠔"， 蠔肉的周圍有一圈非常明顯的黑色裙邊。仔細看， 剛撬開的生蠔， 黑色裙邊在蠕動的，你就趕緊享受絕美的新鮮滋味吧。
