香椿是一種高大的樹木，香椿樹可以高達10米左右，樹幹挺拔，樹質緊密，是做傢俱的上好木材，香椿冬天落葉，來年的早春就可以發出嫩葉，香椿的嫩葉、嫩芽可以吃，香椿有一種特殊的香味，很多人都喜歡吃，香椿不僅味道好，營養更是豐富，含有稀缺的微量元素硒。
香椿被大家叫做樹上蔬菜，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養遠高於其他蔬菜，是宴席上的名貴佳餚，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿不僅好吃，還有藥用價值。
香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
那麼糖尿病人能不能吃香椿？
中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的，如果過於嚴厲對待某人人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。另外，有眼部併發症的患者，更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。
我國是糖尿病的發病大國，每十個人中就有一個是糖尿病患者，糖尿病是一種終身疾病，需要堅持不懈的控制血糖，只有血糖控制的好，才不會有併發症，控制血糖需要從兩個方面入手，藥物控制和飲食控制，糖尿病人有很多的食物需要忌口，香椿不能吃。
