香椿吃起來很不錯，含有豐富的營養成分，做法比較多，有些人會將香椿放鍋裏面炸着吃，這是比較受歡迎的一種吃法。炸香椿魚是有一定講究的，下面，就刑和本站一起了解炸香椿魚的相關知識吧！
本文目錄
1、炸香椿魚用大香椿還是小香椿？
2、炸香椿魚需要燙香椿嗎
3、炸香椿魚的注意事項
炸香椿魚用大香椿還是小香椿？
建議用短小鮮嫩的香椿芽。
為了挑選香椿芽，我們首先要挑選剛剛採摘的新鮮香椿芽。這些香椿芽不僅新鮮可口，而且亞硝酸鹽和草酸含量最低。長期貯藏和陳化的香椿芽中亞硝酸鹽和草酸含量較高，尤其是醃製香椿芽中。
香椿芽是否新鮮，主要看顏色。新芽呈棕紅色。當他們變綠時，他們就老了。此外，我們還應該看看香椿芽的葉子，葉子一碰就掉下來，這種肯定是放了很長時間的。
炸香椿魚需要燙香椿嗎
需要用熱水燙一下。
香椿中除了含有大量的蛋白質、鈣、維生素C等物質外，還含有硝酸。由於酶和細菌的作用，空氣中的硝酸會慢慢還原為亞硝酸。亞硝酸和蛋白質會結合形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和燒烤一樣具有致癌作用，因此不適合人體長期大量食用。
除了剛採摘的鮮芽香椿外，只要放置1小時以上再食用，無論做什麼菜，都需要在沸水中燙1分鐘，再加上維生素C含量高的食物，就可以避免致癌物的形成。
炸香椿魚的注意事項
1、當我們在攪拌麪粉糊的時候，千萬不要使太大的力氣，否則很容易起麪筋，如果起麪筋了，做出來的香椿魚味道就不酥了。
2、在炸香椿魚的時候，一定要分開來慢慢的下鍋，不要一次性把所有的香椿都放入鍋內，這樣很有可能會導致部分香椿粘合在一起，影響到口感。
3、最好是選擇比較嫩的香椿，這樣做出來的香椿與口感會更好，同時不要過太多的麪粉糊，否則全都是麪粉糊的味道了，就很難達到酥脆的效果了。
