臘肉是冬季比較常見的一種食物，它主要是用豬肉醃製晾曬而成的，做出來的味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家曬臘肉，曬臘肉一般要將臘肉裏面的水分晾乾，大多曬出油之後就可以吃了。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘肉曬到什麼程度才行？
2、臘肉曬出油了是不是就可以吃了
3、曬臘肉需要燙一下開水嗎
臘肉曬到什麼程度才行？
1、看顏色
剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬乾後，由於水分蒸發，臘肉的瘦肉顏色會逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。
2、看質地
新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在乾燥過程中會慢慢蒸發，所以臘肉的質地在乾燥後會變硬，但用力按壓時會更有彈性。
3、聞氣味
剛開始曬的時候，臘肉基本沒有味道，只有鹹鹹的味道。但是，在醃製和乾燥過程中，鹽分會慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉乾燥後會有香味。
臘肉曬出油了是不是就可以吃了
一般臘肉曬出油就可以吃了，不需要繼續晾曬了。
醃好的五花肉應掛在通風處，在陽光下暴曬至出油。一般最好晾曬一週。晾曬時要注意白天掛在陽光下，晚上放在室內，以免晚上冷露影響口感。
保存方法也有點講究。需要準備食品袋或保鮮袋。臘肉風乾後，可以去掉掛在臘肉上的小繩子，把長肉切成小段，裝好後可以把保鮮袋裏的空氣擠出來，有利於以保持肉質和風味。
老人説，冬至後大寒前的臘肉保存時間最長，不易變味。常温保存，農曆三月前味道最正宗。
曬臘肉需要燙一下開水嗎
不用。
醃肉醃製後，不需要開水。可直接取出曬乾，但醃肉可在醃製前用水清洗。因為如果醃肉醃製後用水沖洗，其表面的鹽分會被沖走，會削弱醃肉的口感。此外，鹽還可以對醃肉起到一定的保護作用。如果洗掉表面的鹽分，醃肉容易滋生細菌、發黴，影響醃肉的保鮮。
