如何吃葱營養最佳？

如何吃葱營養最佳？

如何吃葱營養最佳？

根據葱的特點使用葱

家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，葱香味與主料鮮味溶為一體。

另外，青葱經油煸炒之後，能夠更加突出葱的香味，是烹製水產、動物髒不可缺少的調味品。可把它加工成盯段、片、絲與主料同烹製，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄葱取其葱香味。較嫩的青葱又稱香葱，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔雞”等。

根據主料的形狀使用葱

葱加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如“紅燒魚”、“乾燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚餚，由於烹調方法不一樣，對葱加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚”要求將葱切段與魚同燒；“乾燒魚”要求將葱切末和配料保持一致；“清蒸魚”只需把整葱擺在魚上，待魚熟揀去葱，只取葱香味；“汆魚丸”要求把葱浸泡在水裏，只取葱汁使用，以不影響魚丸色澤；“燒魚湯”時一般是把葱切段，油炸後與魚同燉。經油炸過的葱，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去葱段，其湯清亮不渾濁。

根據原料的需要使用葱

水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、羶異味較濃，烹製時葱是不可少的調料。豆類製品和根莖類原料，以葱調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱調味了。