葱屬百合科，是多年生草本植物。葱的莖與葉都可食用（即葱的上部為青色葱葉，下部為白色葱白）。
大葱葉有營養嗎？葱葉和葱白哪個營養更高
葱對身體有保健作用。葱含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此，葱是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
不過遺憾的是，很多人認為大葱的這些功效只是葱白所具備的，葱葉似乎顯得沒那麼重要，葱葉甚至成為菜市場和廚房裏的生活垃圾。
其實葱葉的營養和葱白比起來，一點都不差。
我們時常説，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大葱身上就能體現出來。葱葉除了含有葱白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優於葱白。例如葱葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於葱白部分。
因此，我們把綠油油的葱葉丟棄掉，實在是委屈了葱葉。下次買菜，如果葱葉不老、不萎縮發黃，我們完全可以把葱葉和葱白一起食用，這樣既減少浪費，節約了生活成本，還能攝入更豐富的營養素，何樂而不為呢？
