口水雞做起來肉質鮮嫩的訣竅就是在選擇雞肉的品種上，飯店裏吃起來口感鮮嫩的口水雞都是選用三黃雞這個品種，那麼口水雞為什麼要用三黃雞呢。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、煮雞肉怎麼才算熟？
2、做口水雞要用什麼雞？
3、怎麼讓口水雞的雞皮變黃？
煮雞肉怎麼才算熟？
判斷雞肉熟沒熟，可以通過雞肉的顏色來辨別。如果雞肉出現發白，看不見血絲，就説明差不多熟了。或者用一根筷子插進去試一試，若筷子能夠輕易插進去，説明已經熟透了。
雞肉的做法有很多，如果是燉煮的話，可以把筷子插進去試一試，若是翻炒的雞肉，可以觀察雞肉的顏色，或者是嘗一嘗。生的雞肉特別的軟，熟了就會有點偏硬。雞肉炒熟後，會飄出香味，嚐起來特別軟爛的話，説明雞肉已經熟透，可以盛出來食用了。
一般雞肉丁的大小，炒10分鐘左右就會全部熟了，若雞肉比較大，則需要20分鐘以上，才能徹底炒熟。雞肉的肉質比較細嫩，滋味鮮美，是比較容易熟的一種肉類，一般不需要炒制很久，炒制久了雞肉的口感會變得比較柴。
如果雞肉炒的時間太長，雞肉裏的營養物質也會流失。雞肉熟了之後，並不會變軟，而是硬硬的。沒熟的雞肉捏起來沒有質感，偏硬的則是熟了。可以拿起一箇中等大小的雞肉塊來試味，若是沒有生雞肉的腥味或者生的口感，則是熟了。
做口水雞要用什麼雞？
口水雞的口感是否鮮嫩肥美在於雞肉的選擇上，所以我們在烹飪口水雞時一定要優先選擇三黃雞、童子雞等土雞。
三黃雞的肉質滑嫩，脂肪比較多，雞肉吃起來有彈性，所以優先選擇三黃雞。
怎麼讓口水雞的雞皮變黃？
要想雞皮發黃，最重要的一點是選用什麼品種的雞，有些品種的雞肉不易出油，再怎麼煮也不會發黃，所以小編建議首選土雞、三黃雞等這一類型的雞。
其次，在烹飪時，口水雞先下鍋加入黃酒、姜煮2-3分鐘，煮熟後撈出用涼水沖洗，運用熱脹冷縮的原理，使雞皮更嫩也更黃。
