香椿很多朋友都知道它被稱為“樹上蔬菜”，食用和藥用的價值都非常的高，來自香椿樹的嫩芽。做成香椿餡的餃子更是美味誘人，做餃子餡最重要的是配料的搭配，搭配的合理才能做出美味的餃子，香椿含有豐富的蛋白質，維生素，胡蘿蔔素等等，那麼香椿餡餃子具體要怎麼做呢？
一、香椿餃子的做法：
材料： 麪粉500克、香椿250克、肥瘦肉餡250克、雞蛋一個
做法： 1、麪粉加温水及少量鹽，和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘以上 2、香椿入沸水鍋中飛水再洗淨瀝乾; 3、肉餡加料酒、醬油、鹽、雞精，攪拌均勻; 4、將雞蛋打入肉餡中，繼續一個方向攪拌至上勁;(一般一個雞蛋就夠了，如果餡多的話，也可以繼續加適量葱姜水攪至上勁) 5、將香椿切碎，加入肉餡中，拌勻; 6、把餳好的麪糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5釐米左右的小段——劑子。 7、把劑子用手壓扁。再用擀麪杖擀成直徑適度(4-7釐米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麪(浮面)，以防粘到板上。 8、皮上放餡，捏成餃子，下鍋煮熟即可。
二、食用價值
1、宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳説：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”
2、香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
3、香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
4、可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
4、食用香椿的禁忌：一般人羣都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿餡餃子不僅僅只是營養豐富，並且還具有較高的藥用價值。餃子也是很多人很不錯的選擇，但是要注意餡料的搭配，配合的好才能做出美味可口的美食，但是由於香椿為發物，容易誘使痼疾復發，慢性疾病患者應少食或不食。那麼喜歡就動手做做吧！
