土豆是比較常見的農作物，裏面的澱粉含量較為豐富，在我國部分地區，還有將土豆作為主食的。它做法非常多，蒸、煮、炸、炒都各有風味，但是在買土豆的時候要注意不要買發芽的土豆，那麼，土豆發芽了可以吃嗎？土豆該怎麼保存？下面，和本站一起了解一下吧！
本文目錄
1、土豆發芽了可以吃嗎
2、土豆發芽了怎麼處理
3、土豆怎麼保存
4、哪些土豆不能吃
土豆發芽了可以吃嗎
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。
土豆發芽了怎麼處理
1、將土豆根據發芽的數量切成2-4塊，儘量讓每塊土豆上的芽眼分佈均衡。
2、將草木灰倒入切好的土豆上面拌勻，起消毒保護傷口的作用。
3、準備一個陶瓷盆和適量營養土，在沒有肥的地方挖--小坑，埋入土豆，然後在土豆周圍20釐米外放。上少量的農家肥或者複合肥，記住要適量，肥料和土豆不要沾邊。
4、種完後將土蓋平，如太乾要澆水，將種好的土豆放入陰涼處，等發芽長到有芽葉的時候，再拿到有陽光的地方去，期間不要忘記給它定時澆水。
土豆該怎麼保存
1、禁止暴曬
土豆洗後一定要禁止放在太陽底下暴曬，如果暴曬土豆會容易變質腐爛，甚至土豆會變綠，這也是不能夠食用的，土豆應該放在陰涼通風處或者乾燥處保存。
2、禁止潮濕
如果空氣中濕氣太大、通風不暢，很容易會有黴變的情況發生。
3、忌高温
如果儲存的地方温度太高，土豆會更快的生根發芽，但如果温度太低，土豆也很容易有凍傷的情況發生，因此土豆最好放在一些較為通風、清涼的地方，儲存前要儘量把受潮、受傷的土豆挑出來，否則會有傳染的情況發生。
哪些土豆不能吃
1、黴變土豆
許多人發現土豆的表面一些黴變，但是卻沒有放在心中，因為這層黴洗掉后土豆並沒有什麼異樣，但是請注意了，有黴變的土豆一定不要食用，因為這會讓土豆中包含一些黴菌，而黴菌進入身體所帶來的危害想必不用多説大家也是知道的。所以，除了發芽的過多的土豆外，發黴的土豆也不能食用。
2、綠色的土豆
一般而言土豆應當是橙黃色的，但是土豆發青發綠，哪怕只有一點點也不要吃，因為這種土豆很有可能是有毒生物鹼超標所導致的，人在吃了這種土豆後，很容易食物中毒，這也是在一些食物中毒事件中，土豆並沒有發芽，卻依然讓人中毒的原因。
3、爛土豆
有些朋友會像對待發芽土豆一樣對待爛土豆，但是請一定要注意，土豆爛了，即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用，因為爛土豆中同樣含有很多的龍葵鹼，如果沒有注意，很容易導致人體受損，甚至有可能會致人死亡。
