雞蛋相信我們很多人並不陌生，雞蛋是我們常見的食材，而且裏面富含蛋白質。正確的食用方法才能夠真正吸收其中的營養物質。營養的食用來説水煮蛋的營養吸收最好，如果煎蛋就稍微遜色一點。在食用之後膳食搭配也是非常關鍵的，因為不良的食物就有可能影響腸胃對雞蛋的吸收。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來説，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
我們日常有了正確的食用方法固然重要，平時的飲食搭配也是非常關鍵的，因為腸胃的吸收是受到膳食的影響，滿足機體需要就不會導致營養過剩了。
