我們知道菌類都是非常有營養的食物，而菌類中最為出名的應該是猴頭菇了，猴頭菇不但有着非常好的味道而且還有很高的食用價值，我們經常用猴頭菇來搭配其它的食材做出各種各樣的美味佳餚來，猴頭菇有非常好的食療效果，常吃猴頭菇能夠起到抗癌以及提高免疫力等功效呢。
我們可以採用猴頭菇來做出一道美味的湯，那就是猴頭菇純素湯了，猴頭菇純素湯的做法非常的簡單，使用的食材也很簡答，所以適合我們自己在家自制。
猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海蔘、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
1取2個猴頭菇，大約30克。
2猴頭菇加水，泡發。
3擠幹水份。
4換水，再浸泡、清洗。反覆多次，以減少猴頭菇的苦味。
5用剪刀剪掉猴頭菇的老根。
6把泡發後的猴頭菇撕成小朵。
7把泡發好的猴頭菇取出。把姬松茸洗淨泡發好，紅棗、桂圓乾洗淨。
8把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。
9加適量鹽，完成。
上文我們介紹了什麼是猴頭菇，我們知道猴頭菇是菌類中非常有名的一種，猴頭菇有非常高的食用價值，常吃猴頭菇能起到保健和養生的功效呢，猴頭菇有提高人體免疫力的好處，所以我們可以多吃，上文介紹了猴頭菇純素湯的做法。
