湯一般是飯後喝的，不僅營養豐富，解渴效果也很好。扁豆湯是以扁豆為主要食材，搭配其他食物一起製成的湯品。湯汁鮮美，做法簡單。扁豆湯製作方便，期間要注意的就是火候問題。
1.湯加熱。橄欖油放入大煮鍋加熱。冬葱、大蒜去皮切碎，文火煎5分鐘至軟。羅勒葉洗淨瀝乾，除留出幾片作點綴用外，其餘切成一湯匙的絲。紅扁豆洗淨瀝乾，連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，加蓋煨15分鐘。煨至10分鐘時加入一半羅勒葉絲。奶油乳酪放入小碗攪打至軟，加入餘下的羅勒葉絲拌勻。用食物調理機或攪拌機將湯調成糊狀，加鹽、胡椒調味。上桌時，放幾匙摻了羅勒葉絲的奶油乳酪，用羅勒葉點綴。
2.將橄欖油在鍋裏燒熱，輕炒洋葱，加入西紅柿、辣椒、扁豆、孜然、羅勒和水。煮沸後轉中低火，再蒸煮20分鐘，或直到扁豆變軟。當扁豆變軟的時候，用一個手動攪拌器攪拌湯。加入鹽和胡椒。如果喜歡，還可以加上一勺酸奶油和一根新鮮羅勒。
3.白扁豆提前一晚浸泡，竹蔗用鋼絲擦淨表皮後砍段，再1開4，豬小肚用生粉反覆抓幾次，洗淨切塊。所有材料冷水入鍋飛水。飛水後清洗乾淨入砂鍋，加入清水。煲1小時左右調味即可。
