餃子冷水下鍋煮的時間跟煮餃子的分量有關。冷水煮餃子，是利用水温的逐漸升高，而從內部慢慢加熱餃子，如是2-3個人的分量，通常需要煮15-20分鐘餃子才會熟。若是肉餡的餃子煮的時間會有所延長1-2分鐘。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
關於餃子的由來，有不同的説法。有認為餃子是由餛飩演變而來，也有認為餃子源於古代的角子。古代餛飩和餃子一度指的是一種食物，餛飩出現得很早，外形很像《莊子》中提到的沒有七竅的渾沌，因此得名。在相當長的一段時間裏，餃子和餛飩並沒有嚴格的區分。
北齊顏之推曾説：今之餛飩，形如偃月，天下通食也。證明這個時候，雖然頂着餛飩的名字，但現在的餃子已經形成，而且頗為流行普及。從民俗角度説，在過去物質貧乏的時代，餃子是不可多得的美食。俗話説頭伏餃子二伏面。入伏天氣炎熱，人就容易覺得疲乏倦怠、食慾不振，已經這麼辛苦了，總得吃點好的犒勞自己，想增加食慾那就得屬餃子了。
