食品添加劑防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。食品防腐劑是即對代謝底物為腐敗物的微生物的生長具有持續的抑制作用。
山梨酸、苯甲酸以及鹽等基本都是根據未解離的分子來充分發揮殺菌作用。兩者都要轉化為相對應的酸才能起作用，故稱之為酸性防腐劑。
酸性標準下，對黴菌、酵母菌和細菌有一定的抑制效果，常見於水果汁、飲料、罐頭、生抽、醋等食品的防腐。此外，丙酸以及鹽對抑止產生絲狀粘質的細菌特別有效，並且有着較高的安全係數。
亞硝酸鹽能抑制肉毒素的產生，避免肉毒素的中毒，但主要是作為髮色劑。能夠抑止某些微生物菌種活動所要的酶，如亞硫酸鹽類，有着酸性防腐劑的特性，但主要是作為漂白液，非常少直接加入到食品中。
