酵母菌發酵需要水嗎

酵母必須有水才能存活，最適合生長的温度是在20攝氏度至35攝氏度，0攝氏度以下或者高於47攝氏度的温度的情況下，酵母細胞一般不能生長，最適合作用的濕度是75%左右。在一定範圍內，麪糰中含水量越高，酵母芽孢增長越快，反之，則越慢。

酵母的發酵原理：

酵母菌作為發酵素，吸收麪糰中的養分並生長繁殖，將麪粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麪糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構。麪筋能夠包裹這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外溢，保持住麪糰膨脹和鬆軟的狀態。