基本發酵的時間在30-40分鐘左右，發酵粉發麪的時間與環境温度有關，麪糰在25℃～35℃的環境下，加入0.5%的酵母粉和適量水之後，只需要放置20分鐘左右，麪糰就能發好。繼續發上30分鐘會有更好的效果。夏天基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，温度低，麪糰的基本發酵就會比較慢。
發麪注意事項：
1、麪糰要充分揉勻，做到表面光滑。水量不宜太多或太少。太多容易讓麪糰粘手，不易操作。太少容易使麪糰過硬，影響發酵效果。當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。
2、和麪時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油，蒸出來的麪食會潔白、鬆軟，味道也更好。
3、饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升温，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。蒸好後，不要急着揭蓋，要讓饅頭在鍋裏再燜幾分鐘。
